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00034 Fresh From The Farmers' Market
ファーマーズマーケットの“採れたて”レシピ!
 
chapter
The Market In Spring
春のマーケット
page 32
Pappardelle With Asparagus And Fava Beans
アスパラガスとソラマメのパッパルデッレ
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おぼえておくと便利なのは、ファーマーズマーケットで同じ時期に手に入る野菜は、たいてい相性がいいということ。春なら、アスパラガスやソラマメ、エンドウマメ、葉タマネギ、アーティチョーク、リーキなどをミックスすれば——2種類でも、もっとあれこれ組みあわせても——まず失敗するはずがありません。共通しているのは甘くてやさしい風味。これにはシンプルな調理法がいちばんです。たとえば、バターであえた幅広のヌードルにアスパラガスの穂先、ソラマメ、プロシュットを添えたこのひと皿のように。